沙蒿膠作為新增劑✘·▩•，應用方向有哪些▩☁✘◕？

　　沙蒿膠是GB2760中規定的可用於小麥粉││◕、掛麵││◕、防便秘││◕、肉製品及冷凍魚糜製品等產品中✘·▩•，起增稠作用↟▩。

　　

　　沙蒿膠的水溶液能形成略顯乳白色的半透明膠體✘·▩•，吸水性強││◕、黏度大是其特點↟▩。沙蒿膠能夠吸收高達自身60倍的水量✘·▩•，其黏度是明膠的1800倍✘·▩•，海藻酸鈉的12倍✘·▩•，其1%（w/w）的鮮膠液粘度就可達9000mPa.s↟▩。

　　

　　沙蒿膠具有很強的化學穩定性✘·▩•，既不溶於水✘·▩•，也不溶於一般的有機溶劑↟▩。此外✘·▩•，沙蒿膠還有很強的吸水溶脹能力✘·▩•，在水中形成粘稠而滑膩的膠凝體✘·▩•，具有良好的保水性││◕、成膜性✘·▩•，在穀物及雜糧等麵糰和麵糊中能改善其延展性✘·▩•，增強筋力↟▩。

　　

　　沙蒿膠作為新增劑有兩個主要的應用方向✘·▩•，面製品和肉製品↟▩。沙蒿籽作為麵條的改良成分在產地居民中有較長的應用歷史✘·▩•，能夠改善麵條的筋力││◕、黏連和渾湯現象↟▩。沙蒿膠作為純化的多糖✘·▩•，在提高筋力方面有更為顯著的效果✘·▩•，能夠提高2倍的筋力✘·▩•，有助於劣質小麥粉和麵條品質的改善↟▩。

　　

　　在肉製品中沙蒿膠也有很好的應用趨勢✘·▩•，能夠增加產品的粘結力✘·▩•，對於低蛋白肉製品的改善更為顯著↟▩。在實際應用中✘·▩•，沙蒿膠的表現是韌性有餘✘·▩•，彈性不足✘·▩•，所以會出現口感勁道✘·▩•，但較硬的感覺✘·▩•，透過其他產品的復配能夠很好改善↟▩。

　　

　　沙蒿膠作為一種天然的食用膠體理應有很好的發展空間✘·▩•，但由於源頭控制的問題✘·▩•，其資源相對匱乏✘·▩•，在某些地區甚至停止了人工種植✘·▩•，這也為沙蒿膠的發展蒙上了一層陰影↟▩。