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魔芋膠為何能從眾多植物膠中脫穎而出☁••☁▩?

  植物膠是指從植物滲出液↟│↟、種子↟│↟、果皮和莖等製取獲得的食用膠✘·₪·↟,天然的食用膠中有很大一部分都屬於植物膠✘·₪·↟,魔芋膠就是植物膠中的佼佼者✘·₪·↟,具有優良的理化性質和保健功能✘·₪·↟,其持水性↟│↟、吸水膨脹率↟│↟、增稠性↟│↟、乳化性↟│↟、凝膠性等特性都十分優良╃•。
  
  魔芋膠是一種非離子型水溶性植物膠✘·₪·↟,富含羥基✘·₪·↟,易溶於水✘·₪·↟,能自動吸收水分而膨脹形成凝膠狀溶液✘·₪·↟,吸水後可膨脹80~100倍✘·₪·↟,具有比較高的黏度↟│↟、吸水性強↟│↟、易成膜等一些優良特性╃•。
  
  將魔芋膠水分散液加熱後冷卻✘·₪·↟,可得到具有假塑性流體特性的溶液✘·₪·↟,溶液的pH值在5.0-7.0之間╃•。在鹼性條件下✘·₪·↟,由於部分乙酸基被除去✘·₪·↟,溶液可以形成一種熱穩定的彈性凝膠╃•。
  
  同時✘·₪·↟,1%魔芋膠溶膠的粘度是目前所發現植物膠中粘度高的一種✘·₪·↟,與瓜爾膠↟│↟、刺槐豆膠↟│↟、黃原膠等新增劑相比✘·₪·↟,它受食品體系中鹽的影響很小✘·₪·↟,將其用於食品✘·₪·↟,能改善食品的物理性質↟│↟、增加食品的粘稠性↟│↟、賦予食品以柔滑適口感↟│↟、且具有穩定乳化狀態和懸濁狀態作用╃•。
  
  魔芋膠具有增稠性↟│↟、乳化性↟│↟、粘結性↟│↟、吸水性等功能特性✘·₪·↟,它能夠與其他食用膠復配✘·₪·↟,從而協同產生意想不到的增效作用╃•。
  
  1↟│↟、魔芋膠和卡拉膠的雙螺旋纏繞機理用於肉糜製品方面✘·₪·↟,其增稠性和吸水性可以防止肉糜製品析水性↟│↟、析油性✘·₪·↟,提高肉糜製品的粘結力;
  
  2↟│↟、魔芋膠與卡拉膠協同能有效提高凝膠強度及增加膠彈性✘·₪·↟,與玉米澱粉反應則能增加粘度╃•。
  
  3↟│↟、魔芋膠與黃原膠有很好的協同增效功能✘·₪·↟,復配後的溶液在中性條件下即可形成熱可逆凝膠╃•。膠強度隨膠濃度和凝膠時間增加而增加✘·₪·↟,但隨金屬離子濃度增加而減弱╃•。
  
  魔芋膠也是目前發現的優良的可溶性膳食纖維之一✘·₪·↟,具有減肥↟│↟、通便↟│↟、降血脂↟│↟、降血壓等生理功能✘·₪·↟,對預防和輔助治療肥胖症↟│↟、腸道癌↟│↟、心血管病↟│↟、糖尿病等現代富貴病具有重要作用╃•。

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