夏日炎炎╃₪，食品海藻酸鈉應如何避暑

　　進入三伏天╃₪，全國各地開啟高溫模式◕₪☁。為什麼食品海藻酸鈉可能會出現粘度降低☁☁╃▩、水解現象▩╃₪？怎樣去解決▩╃₪？

　　

　　由於海藻酸鈉屬於親水性膠體◕₪☁。一般來說╃₪，親水性膠體都有這樣的性質╃₪，就是溫度上升╃₪，粘度會受到影響逐漸下降◕₪☁。在限定範圍內╃₪，大約溫度升高1度╃₪，粘度降低3%左右◕₪☁。如果不是長時間加熱╃₪，這種粘度的下降是可逆的╃₪，但長時間高溫會導致海藻酸鈉分子鏈斷裂╃₪，粘度下降不可逆◕₪☁。

　　

　　海藻酸鈉的水解一般是指分子鏈斷裂粘度大幅度下降的現象◕₪☁。海藻酸鈉無論在水溶液還是乾粉中╃₪，都會發生不同程度的降解╃₪，其特徵是粘度的不斷下降╃₪，平均分子質量和相對分子質量分佈範圍也會不斷變化◕₪☁。

　　

　　另外海藻酸鈉為天然提取的大分子有機物╃₪，夏季如果遇到細菌和黴菌容易腐敗變質╃₪，導致膠液無法長時間儲存╃₪，影響使用效果◕₪☁。

　　

　　而導致食品海藻酸鈉水解的影響因素有以下幾點↟··：

　　

　　1☁☁╃▩、天氣炎熱微生物滋生變快╃₪，導致水解◕₪☁。

　　

　　2☁☁╃▩、紫外光對海藻酸鈉有明顯的降解作用╃₪，海藻酸鈉在稀溶液狀態時降解更加明顯╃₪，有實驗表明在同時照射8h後╃₪，1%稀溶液粘度下降約是幹品的13倍◕₪☁。

　　

　　3☁☁╃▩、一些氧化劑☁☁╃▩、還原劑等也會導致海藻酸鈉水解◕₪☁。

　　

　　應對措施↟··：

　　

　　針對夏季氣溫升高和微生物滋生加快等影響因素╃₪，適當提高食品海藻酸鈉的粘度來抵消溫度上升帶來的粘度下降╃₪，新增適量防腐劑進行防腐殺菌◕₪☁。同時我們也建議廠家能結合實際情況做到以下幾點↟··：

　　

　　1☁☁╃▩、儲存時要避免強光照╃₪，降低儲存的溫度╃₪，儲存時要注意通風散熱；

　　

　　2☁☁╃▩、打漿時根據需求新增適量防腐劑；

　　

　　3☁☁╃▩、適量打漿╃₪，避免膠液長時間存放；

　　

　　4☁☁╃▩、打漿罐和膨化罐要放料*╃₪，不要有殘餘的膠液；並且要定期清理容器╃₪，特別是注意對管道的清洗╃₪，以防細菌滋生◕₪☁。