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夏日炎炎╃₪,食品海藻酸鈉應如何避暑

  進入三伏天╃₪,全國各地開啟高溫模式◕₪☁。為什麼食品海藻酸鈉可能會出現粘度降低☁☁╃▩、水解現象▩╃₪?怎樣去解決▩╃₪?
  
  由於海藻酸鈉屬於親水性膠體◕₪☁。一般來說╃₪,親水性膠體都有這樣的性質╃₪,就是溫度上升╃₪,粘度會受到影響逐漸下降◕₪☁。在限定範圍內╃₪,大約溫度升高1度╃₪,粘度降低3%左右◕₪☁。如果不是長時間加熱╃₪,這種粘度的下降是可逆的╃₪,但長時間高溫會導致海藻酸鈉分子鏈斷裂╃₪,粘度下降不可逆◕₪☁。
  
  海藻酸鈉的水解一般是指分子鏈斷裂粘度大幅度下降的現象◕₪☁。海藻酸鈉無論在水溶液還是乾粉中╃₪,都會發生不同程度的降解╃₪,其特徵是粘度的不斷下降╃₪,平均分子質量和相對分子質量分佈範圍也會不斷變化◕₪☁。
  
  另外海藻酸鈉為天然提取的大分子有機物╃₪,夏季如果遇到細菌和黴菌容易腐敗變質╃₪,導致膠液無法長時間儲存╃₪,影響使用效果◕₪☁。
  
  而導致食品海藻酸鈉水解的影響因素有以下幾點↟··:
  
  1☁☁╃▩、天氣炎熱微生物滋生變快╃₪,導致水解◕₪☁。
  
  2☁☁╃▩、紫外光對海藻酸鈉有明顯的降解作用╃₪,海藻酸鈉在稀溶液狀態時降解更加明顯╃₪,有實驗表明在同時照射8h後╃₪,1%稀溶液粘度下降約是幹品的13倍◕₪☁。
  
  3☁☁╃▩、一些氧化劑☁☁╃▩、還原劑等也會導致海藻酸鈉水解◕₪☁。
  
  應對措施↟··:
  
  針對夏季氣溫升高和微生物滋生加快等影響因素╃₪,適當提高食品海藻酸鈉的粘度來抵消溫度上升帶來的粘度下降╃₪,新增適量防腐劑進行防腐殺菌◕₪☁。同時我們也建議廠家能結合實際情況做到以下幾點↟··:
  
  1☁☁╃▩、儲存時要避免強光照╃₪,降低儲存的溫度╃₪,儲存時要注意通風散熱;
  
  2☁☁╃▩、打漿時根據需求新增適量防腐劑;
  
  3☁☁╃▩、適量打漿╃₪,避免膠液長時間存放;
  
  4☁☁╃▩、打漿罐和膨化罐要放料*╃₪,不要有殘餘的膠液;並且要定期清理容器╃₪,特別是注意對管道的清洗╃₪,以防細菌滋生◕₪☁。

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