夏日炎炎☁·✘，食品海藻酸鈉應如何避暑

　　進入三伏天☁·✘，全國各地開啟高溫模式₪•↟。為什麼食品海藻酸鈉可能會出現粘度降低✘₪✘•、水解現象₪☁？怎樣去解決₪☁？

　　

　　由於海藻酸鈉屬於親水性膠體₪•↟。一般來說☁·✘，親水性膠體都有這樣的性質☁·✘，就是溫度上升☁·✘，粘度會受到影響逐漸下降₪•↟。在限定範圍內☁·✘，大約溫度升高1度☁·✘，粘度降低3%左右₪•↟。如果不是長時間加熱☁·✘，這種粘度的下降是可逆的☁·✘，但長時間高溫會導致海藻酸鈉分子鏈斷裂☁·✘，粘度下降不可逆₪•↟。

　　

　　海藻酸鈉的水解一般是指分子鏈斷裂粘度大幅度下降的現象₪•↟。海藻酸鈉無論在水溶液還是乾粉中☁·✘，都會發生不同程度的降解☁·✘，其特徵是粘度的不斷下降☁·✘，平均分子質量和相對分子質量分佈範圍也會不斷變化₪•↟。

　　

　　另外海藻酸鈉為天然提取的大分子有機物☁·✘，夏季如果遇到細菌和黴菌容易腐敗變質☁·✘，導致膠液無法長時間儲存☁·✘，影響使用效果₪•↟。

　　

　　而導致食品海藻酸鈉水解的影響因素有以下幾點☁▩：

　　

　　1✘₪✘•、天氣炎熱微生物滋生變快☁·✘，導致水解₪•↟。

　　

　　2✘₪✘•、紫外光對海藻酸鈉有明顯的降解作用☁·✘，海藻酸鈉在稀溶液狀態時降解更加明顯☁·✘，有實驗表明在同時照射8h後☁·✘，1%稀溶液粘度下降約是幹品的13倍₪•↟。

　　

　　3✘₪✘•、一些氧化劑✘₪✘•、還原劑等也會導致海藻酸鈉水解₪•↟。

　　

　　應對措施☁▩：

　　

　　針對夏季氣溫升高和微生物滋生加快等影響因素☁·✘，適當提高食品海藻酸鈉的粘度來抵消溫度上升帶來的粘度下降☁·✘，新增適量防腐劑進行防腐殺菌₪•↟。同時我們也建議廠家能結合實際情況做到以下幾點☁▩：

　　

　　1✘₪✘•、儲存時要避免強光照☁·✘，降低儲存的溫度☁·✘，儲存時要注意通風散熱；

　　

　　2✘₪✘•、打漿時根據需求新增適量防腐劑；

　　

　　3✘₪✘•、適量打漿☁·✘，避免膠液長時間存放；

　　

　　4✘₪✘•、打漿罐和膨化罐要放料*☁·✘，不要有殘餘的膠液；並且要定期清理容器☁·✘，特別是注意對管道的清洗☁·✘，以防細菌滋生₪•↟。