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夏日炎炎☁·✘,食品海藻酸鈉應如何避暑

  進入三伏天☁·✘,全國各地開啟高溫模式₪•↟。為什麼食品海藻酸鈉可能會出現粘度降低✘₪✘•、水解現象₪☁?怎樣去解決₪☁?
  
  由於海藻酸鈉屬於親水性膠體₪•↟。一般來說☁·✘,親水性膠體都有這樣的性質☁·✘,就是溫度上升☁·✘,粘度會受到影響逐漸下降₪•↟。在限定範圍內☁·✘,大約溫度升高1度☁·✘,粘度降低3%左右₪•↟。如果不是長時間加熱☁·✘,這種粘度的下降是可逆的☁·✘,但長時間高溫會導致海藻酸鈉分子鏈斷裂☁·✘,粘度下降不可逆₪•↟。
  
  海藻酸鈉的水解一般是指分子鏈斷裂粘度大幅度下降的現象₪•↟。海藻酸鈉無論在水溶液還是乾粉中☁·✘,都會發生不同程度的降解☁·✘,其特徵是粘度的不斷下降☁·✘,平均分子質量和相對分子質量分佈範圍也會不斷變化₪•↟。
  
  另外海藻酸鈉為天然提取的大分子有機物☁·✘,夏季如果遇到細菌和黴菌容易腐敗變質☁·✘,導致膠液無法長時間儲存☁·✘,影響使用效果₪•↟。
  
  而導致食品海藻酸鈉水解的影響因素有以下幾點☁▩:
  
  1✘₪✘•、天氣炎熱微生物滋生變快☁·✘,導致水解₪•↟。
  
  2✘₪✘•、紫外光對海藻酸鈉有明顯的降解作用☁·✘,海藻酸鈉在稀溶液狀態時降解更加明顯☁·✘,有實驗表明在同時照射8h後☁·✘,1%稀溶液粘度下降約是幹品的13倍₪•↟。
  
  3✘₪✘•、一些氧化劑✘₪✘•、還原劑等也會導致海藻酸鈉水解₪•↟。
  
  應對措施☁▩:
  
  針對夏季氣溫升高和微生物滋生加快等影響因素☁·✘,適當提高食品海藻酸鈉的粘度來抵消溫度上升帶來的粘度下降☁·✘,新增適量防腐劑進行防腐殺菌₪•↟。同時我們也建議廠家能結合實際情況做到以下幾點☁▩:
  
  1✘₪✘•、儲存時要避免強光照☁·✘,降低儲存的溫度☁·✘,儲存時要注意通風散熱;
  
  2✘₪✘•、打漿時根據需求新增適量防腐劑;
  
  3✘₪✘•、適量打漿☁·✘,避免膠液長時間存放;
  
  4✘₪✘•、打漿罐和膨化罐要放料*☁·✘,不要有殘餘的膠液;並且要定期清理容器☁·✘,特別是注意對管道的清洗☁·✘,以防細菌滋生₪•↟。

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