黃原膠很好的應用於功能性食品上

　　黃原膠│◕↟，俗稱玉米糖膠│╃、漢生膠│◕↟，是一種糖類（葡萄糖│╃、蔗糖│╃、乳糖）經由野油菜黃單孢菌發酵產生的複合多糖體╃◕☁。

　　

　　通常是經由玉米澱粉所製造│◕↟，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料│◕↟，經好氧發酵生物工程技術│◕↟，切斷1│◕↟，6-糖苷鍵│◕↟，開啟支鏈後│◕↟，在按1│◕↟，4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖╃◕☁。

　　

　　黃原膠是白色或淺黃色的粉末│◕↟，具有優良的增稠性│╃、懸浮性│╃、乳化性和水溶性│◕↟，並具有良好的熱│╃、酸鹼穩定性│◕↟，所以被廣泛應用於各種食品中╃◕☁。

　　

　　玉米糖膠在水中能快速溶解│◕↟，有很好的水溶性╃◕☁。特別在冷水中也能溶解│◕↟，可省去繁雜的加工過程│◕↟，使用方便╃◕☁。

　　

　　玉米糖膠溶液的粘度不會隨溫度的變化而發生很大的變化│◕↟，水溶液在10—80℃之間粘度幾乎沒有變化│◕↟，即使低濃度的水溶液在廣闊的溫度範圍內仍然顯示出穩定的高粘度╃◕☁。1％玉米糖膠溶液出25℃加熱到120℃．其粘度僅降低3％╃◕☁。

　　

　　由於它有極強的親水性│◕↟，如果直接加入水中而攪拌不充分│◕↟，外層吸水膨脹成膠團│◕↟，從而阻止水份進入裡層│◕↟，進而影響作用的發揮│◕↟，因此必須注意正確使用₪│◕·：

　　

　　取一份黃原膠用十份或以上其它乾燥的原料│◕↟，如食品製作中的麵粉│╃、澱粉│╃、糖│╃、味精│╃、鹽等物調勻│◕↟，然後慢慢傾倒在攪拌中的水裡│◕↟，浸泡約兩小時│◕↟，繼續攪拌至*溶解╃◕☁。

　　

　　黃原膠作為一種微生物胞外多糖│◕↟，不被人體所消化│◕↟，並且其熱量也較低│◕↟，因此可作為一種良好的膳食纖維應用在功能性食品上╃◕☁。