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黃原膠很好的應用於功能性食品上

  黃原膠✘₪,俗稱玉米糖膠▩▩₪··、漢生膠✘₪,是一種糖類(葡萄糖▩▩₪··、蔗糖▩▩₪··、乳糖)經由野油菜黃單孢菌發酵產生的複合多糖體↟╃╃☁✘。
  
  通常是經由玉米澱粉所製造✘₪,由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料✘₪,經好氧發酵生物工程技術✘₪,切斷1✘₪,6-糖苷鍵✘₪,開啟支鏈後✘₪,在按1✘₪,4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖↟╃╃☁✘。
  
  黃原膠是白色或淺黃色的粉末✘₪,具有優良的增稠性▩▩₪··、懸浮性▩▩₪··、乳化性和水溶性✘₪,並具有良好的熱▩▩₪··、酸鹼穩定性✘₪,所以被廣泛應用於各種食品中↟╃╃☁✘。
  
  玉米糖膠在水中能快速溶解✘₪,有很好的水溶性↟╃╃☁✘。特別在冷水中也能溶解✘₪,可省去繁雜的加工過程✘₪,使用方便↟╃╃☁✘。
  
  玉米糖膠溶液的粘度不會隨溫度的變化而發生很大的變化✘₪,水溶液在10—80℃之間粘度幾乎沒有變化✘₪,即使低濃度的水溶液在廣闊的溫度範圍內仍然顯示出穩定的高粘度↟╃╃☁✘。1%玉米糖膠溶液出25℃加熱到120℃.其粘度僅降低3%↟╃╃☁✘。
  
  由於它有極強的親水性✘₪,如果直接加入水中而攪拌不充分✘₪,外層吸水膨脹成膠團✘₪,從而阻止水份進入裡層✘₪,進而影響作用的發揮✘₪,因此必須注意正確使用│·:
  
  取一份黃原膠用十份或以上其它乾燥的原料✘₪,如食品製作中的麵粉▩▩₪··、澱粉▩▩₪··、糖▩▩₪··、味精▩▩₪··、鹽等物調勻✘₪,然後慢慢傾倒在攪拌中的水裡✘₪,浸泡約兩小時✘₪,繼續攪拌至*溶解↟╃╃☁✘。
  
  黃原膠作為一種微生物胞外多糖✘₪,不被人體所消化✘₪,並且其熱量也較低✘₪,因此可作為一種良好的膳食纖維應用在功能性食品上↟╃╃☁✘。

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