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想應用好沙蒿膠↟✘│✘,必須足夠的瞭解它

  沙蒿膠別名沙蒿籽膠↟✘│✘,是一種純植物膠體↟✘│✘,是從生長在沙漠中的植物沙蒿的種子中提取的天然膠體↟✘│✘,它是一種中性天然交聯型聚多糖↟✘│✘,在水中迅速吸水水化↟✘│✘,形成絮狀膠體↟✘│✘,分子與分子相互纏繞形成拉力很強的水合物↟✘│✘,在面體中如同水泥的鋼筋使面體的筋力得到加強☁│。
  
  沙蒿籽膠主要由葡萄糖◕•│☁▩、半乳糖◕•│☁▩、甘露糖◕•│☁▩、阿拉伯糖◕•│☁▩、木糖等組成是一種具有交聯結構的多糖類物質具有黏度大的特點☁│。可用作新增在麵食製作中去↟✘│✘,沙蒿籽膠需要根據相關的食品新增規定規範使用↟✘│✘,具體的使用方法和注意事項為您介紹一下☁│。
  
  沙蒿膠不溶於水↟✘│✘,但可均勻分散於水↟✘│✘,吸水數十倍後溶脹成蛋清樣膠體☁│。我們需要根據不同的食品加工產品來了解它的用法和用量↟✘│✘,才能保證食品的質量是合格的☁│。具體如下│▩◕☁│: 
  
  1◕•│☁▩、用途│▩◕☁│:增稠劑◕•│☁▩、麵糰調節劑(加0.2%↟✘│✘,麵糰拉伸強度提高1~2倍);保水劑;增稠劑;穩定劑;成膜劑◕•│☁▩、膠凝劑☁│。 
  
  2◕•│☁▩、使用方法│▩◕☁│:沙蒿籽膠有很強的吸水溶脹能力↟✘│✘,在水中形成粘稠而滑膩的膠凝體↟✘│✘,具有良好的保水性◕•│☁▩、成膜性↟✘│✘,在穀物及雜糧等麵糰和麵糊中能改善其延展性↟✘│✘,增強筋力☁│。
  
  一◕•│☁▩、沙蒿膠用量│▩◕☁│:
  
  1◕•│☁▩、用於餃子粉◕•│☁▩、掛麵◕•│☁▩、雜糧面◕•│☁▩、泡麵↟✘│✘,使用量為0.3g/kg;
  
  2◕•│☁▩、火腿腸↟✘│✘,0.5g/kg☁│。
  
  二◕•│☁▩、相關的行業具體應用│▩◕☁│:
  
  1◕•│☁▩、麵條加工業│▩◕☁│:沙蒿籽膠在麵糰中具有很強的結合粘結力↟✘│✘,能使麵糰的流變學特性改善☁│。尤其對不含麵筋質(麥麩蛋白和麥膠蛋白)的蕎麥麵粉↟✘│✘,改變了麵糰易脆裂◕•│☁▩、無延伸性↟✘│✘,不易壓延成型而無法工業化生產蕎麥掛麵的局面☁│。 
  
  2◕•│☁▩、烘烤加工業│▩◕☁│:由於沙蒿籽膠有很強的吸水溶脹及優良的持水性↟✘│✘,用於麵糰烘烤加工業↟✘│✘,能起到明顯的保質保鮮作用☁│。 
  
  3◕•│☁▩、飲料工業│▩◕☁│:可用沙蒿膠作為穩定劑◕•│☁▩、增稠劑☁│。

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