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沙蒿膠廠家 沙蒿籽膠生產廠家
沙蒿膠在面製品中的作用 沙蒿膠廠家 沙蒿籽膠廠家
沙蒿膠Sa-son seed gum✘╃✘，別名沙蒿籽膠•││。沙蒿膠主要由葡萄糖·✘、半乳糖·✘、甘露糖·✘、阿拉伯糖·✘、木糖等組成是一種具有交聯結構的多糖類物質 黏度大（1%水溶液達9000Pa·s）為明膠的1800倍•││。不溶於水✘╃✘，但可均勻分散於水✘╃✘，吸水數十倍後溶脹成蛋清樣膠體•││。
沙蒿膠為一種白色或略帶淡黃色的粉末無嗅不溶於水粘度大能在水中迅速溶脹成略顯乳白色的半透明膠體沙蒿膠具有特別的化學穩定性·✘、不溶於一般的溶劑·✘、也不溶於熱的稀酸或稀鹼中•││。在水中呈有限吸水狀態•││。在二甲亞碸中亦呈有限溶脹狀態•││。在高氯酸或硫酸中可溶化•││。
沙蒿膠麵條新增劑,增強了麵筋結合力✘╃✘，改善麵糰流變學特性✘╃✘，使麵糰拉伸強度提高1～2倍✘╃✘，麵糰穩定時間加長✘╃✘，衰落值減少✘╃✘，延伸性降低✘╃✘，能值顯著增大•││。用於掛麵生產試驗✘╃✘，掛架斷條率從8%下降到5%以下沙蒿籽粉碎時的粘結問題✘╃✘，採用改良劑抑制加熱變色反應和褐變✘╃✘，改變膠溶特性✘╃✘，製得工藝性狀優良的沙蒿粉和沙蒿膠✘╃✘，用於做麵包·✘、麵條·✘、粉條·✘、果醬·✘、蛋糕·✘、罐頭·✘、糖果等食品的新增劑✘╃✘，使用效果十分理想•││。具體應用於•↟↟│↟：
(1)麵條加工業•↟↟│↟：沙蒿籽膠在麵糰中具有很強的結合粘結力,能使麵糰的流變學特性改善•││。尤其對不含麵筋質(麥麩蛋白和麥膠蛋白)的蕎麥麵粉,改變了麵糰易脆裂·✘、無延伸性,不易壓延成型而無法工業化生產蕎麥掛麵的局面•││。
(2)烘烤加工業•↟↟│↟：由於沙蒿籽膠有很強的吸水溶脹及優良的持水性✘╃✘，用於麵糰烘烤加工業✘╃✘，能起到明顯的保質保鮮作用•││。
(3)飲料工業•↟↟│↟：可用沙蒿籽膠作為穩定劑·✘、增稠劑•││。
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