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酪蛋白酸鈉已成為食品原料屆的“新寵兒”☁◕!

  酪蛋白酸鈉作為水溶性乳化劑☁↟,主要是降低油-水介面的張力☁↟,在油-水-乳化劑介面中形成平衡₪╃▩₪、穩定乳狀液☁↟,還可以增進脂肪和水的保持力☁↟,防止水收縮☁↟,並有助於食品加工時☁↟,各成分的均勻分佈☁↟,從而進一步改善食品質地和口感☁↟,廣泛用於各種食品中││✘◕·。
  
  酪蛋白酸鈉在食品中的應用·↟·☁☁:
  
  1₪╃▩₪、乳固體飲料
  
  在乳固體飲料生產時通常易出現蛋白質含量低於國家標準8%和產品比體積小等問題││✘◕·。如適當新增酪鈉可使問題得到較好解決☁↟,由於酪鈉具有很好的起泡性☁↟,可進一步提高產品質量││✘◕·。
  
  2₪╃▩₪、肉製品
  
  由於酪鈉具有良好的乳化₪╃▩₪、增稠和膠黏性等☁↟,因而廣泛應用於香腸₪╃▩₪、火腿₪╃▩₪、午餐肉等肉糜類製品中││✘◕·。它可增加肉的結著力和持水性☁↟,使油脂乳化而不析出☁↟,從而提高製品的質量││✘◕·。
  
  3₪╃▩₪、烘烤製品
  
  酪鈉常用於焙烤食品☁↟,這除了利用其良好的乳化性☁↟,提高產品質量☁↟,延長貨架期外☁↟,還可以大大補充穀物蛋白質中賴氨酸的不足☁↟,提高其營養價值││✘◕·。
  
  4₪╃▩₪、酸奶
  
  生產酸奶時除應有一定的蛋白質含量外☁↟,還需有一定的膠凝性││✘◕·。適當新增酪蛋白酸鈉可增加其凝膠能力和高硬度☁↟,使之口感更好☁↟,從而提高產品質量││✘◕·。
  
  5₪╃▩₪、冰淇淋
  
  柔軟₪╃▩₪、細膩的口感和良好的膨脹率對冰淇淋十分重要││✘◕·。在生產時☁↟,如適當新增酪蛋白酸鈉☁↟,則可因其蛋白質含量高(約90%)☁↟,起泡性又好☁↟,有助於改善冰淇淋的組織結構☁↟,提高起泡性和膨脹率☁↟,再透過本身的乳化作用及與其它乳化劑並用的增效作用☁↟,可大大提高產品質量││✘◕·。
  
  6₪╃▩₪、其他
  
  此外☁↟,酪蛋白酸鈉還可應用於羹和湯料₪╃▩₪、快餐₪╃▩₪、滷汁☁↟,可增加粘稠性☁↟,改善口感;用於飲料尤其是植物蛋白飲料☁↟,防止脂肪析出☁↟,提高穩定性以及飲料和果酒的澄清等││✘◕·。

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